Croquetas de Paté

200 g de paté de hígado de cerdo San Rafael
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cebollín picado (reservar 1 cucharada para decorar)
¼ de taza de brotes finamente picados
½ taza de harina
1 huevo
1 taza de panko
Aceite de oliva, el necesario para freír

PROCEDIMIENTO:

1. Coloca el paté de hígado de cerdo en un bowl. Agrega el perejil y la cucharada de cebollín, y mezcla muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
2. Divide la mezcla en 10 porciones de 20 g cada una y forma bolitas.
3. Pasa cada croqueta por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el panko, cubriendo muy bien toda la superficie.
4. Coloca las bolitas en una charola y congela durante 30 minutos para que mantengan mejor su forma.
5. Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
6. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
7. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve calientes con el cebollín picado.